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【牛肉面加盟】70%餐饮都会忽视的基础经营问题!

价格定位—决定价格策略与价格形象;产品定位—决定产品形象与风格;顾客定位—决定目标消费群,由此推动品牌的六大要素生成;服务定位—决定服务方式;选址定位—决定地点条件;店铺定位—决定店铺形象与氛围;时间定位—决定营业时间策略;营销定位—决定营销策略与方式。

接触了太多的餐饮品牌,发觉这个行业很容易忽视一个问题,那就是消费者定位。这个名词大家都不陌生,也都知道什么道理,可定位在有些行业已经应用的非常成熟,单单在餐饮行业却很模糊。原因主要为餐饮行业中小企业居多,营销能力差,缺少定位意识,加之餐饮的业态有些等客上门的特性,担心定位以后会减少客源。可事实却是,你没有清晰的描述与迎合目标消费者,而是面向了所有顾客,可生意依然不好,或是远不及定位清晰的餐饮品牌。

道理很简单,你觉得你的店适合所有顾客光顾,但这也意味着,所有的顾客都没有选择你的充足理由或吸引力。可能有人会说:“我们是有精准定位的”但事实真的这样吗?我和很多餐厅老板聊天,他们都说有定位,描述的很细致,也确实不错,但问题是,大部分餐饮老板都把定位挂在嘴边,留在心中,并没有体现在经营中,看看他们出出入入的顾客就知道,什么年龄层、什么收入水平的都有。而有效的定位应该是留在消费者心中,挂在消费者嘴边的。
如何能做到这样呢?那就要从经营策略开始,在到装修、餐品,在到服务、体验,都能高度符合目标消费者的口味、体验与审美,这样的定位才是有效的,可做到这点的餐饮门店并不多。

不要被传统的大众餐饮所迷惑,觉得便宜的大众餐饮就是什么人都来吃,不用区分定位,其实那一样是有消费者定位的,就是定位在注重实惠的一般收入人群嘛。但是这个定位太宽泛,竞争很厉害,利润也越来越薄,如果没有供应链、规模化支撑,很难赚到钱。现在恰逢消费升级,清晰定位一个群体类别,而后深入研究这一群体的好恶,把定位落到实处,哪怕你定位的是很小的一个群体,如果你做到极致,用户群也是非常庞大的,而且回头率会非常高,又可以变相降低你的宣传成本与竞争压力。