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与顾客唱反调却赢回头客?【四川小面加盟】解析!

1、失败也没关系,要有“掌控”顾客的勇气
    令顾客有这样的感受是非常重要的。“掌控”和“控制”是完全不同的。要学会察言观色,了解每位顾客的意图,在对方说出需求之前就有所行动。并且要让顾客充分享受在店中的时光。这就是“掌控”。
但实际上无法令顾客全权委托的餐厅是非常多的,因此,顾客就只能自己来做主了。
    比如在相亲的场合,想要和身旁的女性好好地就餐交谈,但是服务员却一直没有来点菜,最后只能自己喊一声:“不好意思,点餐!”
    坐在对面的女士已经喝完了饮料,但是服务员却没有注意到,也只能自己喊一声:“请再来一杯。”
    这样的餐厅是绝对不能让顾客放心地全权委托的。
    要想让顾客放心地委托给自己,就要有和顾客正面“交锋”的勇气:“今天我希望您能够全权委托给我,我一定会让您的用餐非常愉快。”要勇敢地毛遂自荐。
    即使失败也没有关系。勇于挑战的人是不会令顾客讨厌的。

2、反复说“不好意思”才是真正的失礼
    一个服务员,在给每桌客人上菜时都会说同样的话:“不好意思,让您久等了。这是XX。”
    其实即使是相同的“台词”,也应该根据顾客状态的不同在语调上有所变化。比如面对一桌热闹交谈着的顾客,就应该采用较为高亢的声音;而面对低声交谈中的顾客,声音就要稍稍低沉一些。
    “热乎乎刚出锅的,请趁热品尝吧。” “今天的八爪鱼真大个儿啊!”
    但这名传菜员却只是机械般地重复同一句话,没有包含任何感情的“不好意思”才是真正的失礼。无论如何,一定要改变“不好意思”、“谢谢”这些例行公事般平时脱口而出的语言,通过这一点小小的改变对餐厅将来是非常重要的。