全国加盟热线:
4006-559-886
023-86801998
加盟问答
重庆小面加盟
您的位置:网站首页 >  加盟问答  > 正文

重庆小面【特色面馆】美味皆有配料生!

重庆小面特色面馆加盟    美味皆有配料生
制作重庆小面,在调味品的选材上同样也马虎不得,重庆小面调料中最为重要的技术指标是油辣子海椒(重庆称辣椒为海椒,用热油溅炒辣椒面制成油辣子海椒,辣椒、辣油并存而用)的好坏。油辣子海椒决定了一碗小面的水平,因此,所有的小面店的油辣子海椒均自制而成。新鲜程度是油辣子质量的保证,重庆市民几乎每年度都会评选出小面制作的50强或者40强。而进入小面排名前列的面店,一定有油辣子海椒。花椒面也要新鲜,麻味有劲、椒香出色,才能做到麻与辣等面的中心内涵。酱油出味,猪油蕴香,这是小面的两个基本点。水、葱花是让麻辣出香味重的三个关键要素,缺一不可。碎米芽菜与榨菜颗颗是小面的底蕴,有则和协醇厚。碎炒花生、油炸黄豆则为麻辣小面添上浓墨重彩,加在小面的热气儿,可让香气过角不减。碗边放置的青菜可以是藤藤菜,择的时候老点无所谓,但要择成一段一段的;豌豆颠,要嫩的才好;莴笋尖,吃起来清爽,也是绝佳的配料,但叶子太长,可以折断再煮;菠菜,富含铁元素,而且颜色鲜嫩,放在碗边也会更增美感,其他的诸如重庆当地的包包白,黄秧白,瓢儿白,小白菜等等也都可以拿来煮制,放置在碗边。青叶子菜煮的时间长短也有不同。豌豆颠最好是煮下去后用筷子按入水中即好,不可煮久了,否则会象草一样老;藤藤菜煮下去后水重新开了就行了;莴笋可以多煮一会儿;包包白等白菜系列最好煮粑后再捞起来。
重庆小面里的作料,集纳着气象万千的世界。比如作料中的姜,最好要老姜,先去皮,再切粒,不然味道偏苦。要用蒜水,不能直接用蒜泥,不然蒜的香味会盖过面的香味。将大蒜切碎捣细,冲入高汤,蒜水就制成了。辣椒的制作,长一两寸、气味微呛、香而微辣、色泽鲜红的干辣椒是首选,在铁锅里翻炒烘干,冷却后放入石凹,再用木槌捣制,用油熬炼,辣椒的魂魄,在重庆小面里,得到最畅快的释放。
正宗重庆味道,香辣重庆小面,重庆小面加盟,就来豪巴适重庆小面!