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【重庆小面】力图占领全国、打造星巴克模式!

重庆小面协会执行会长曹德成,在中国(首届)重庆小面产业发展暨第二届标准化高峰论坛上说道,重庆小面定位更宽广,可以分高中低端各个不同的消费层次,在更接地气的同时,也力图打造出重庆小面的星巴克模式。
重庆小面是一款发源于重庆的特色传统小吃,因其独特口感,近年来全国知名。2016年1月地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过,并开始实施,引起广泛热议。在日前召开的中国(首届)重庆小面产业发展暨第二……的定位更宽广,可以分高中低端各个不同的消费层次,在更接地气的同时,也力图打造出重庆小面的星巴克模式。重庆小面是一款发源于重庆的特色传统小吃,因其独特口感,近年来全国知名。2016年1月地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过,并开始实施,引起广泛热议。在日前召开的中国(首届)重庆小面产业发展暨第二届标准化高峰论坛上,重庆小面实施标准化的话题再次引起与会代表的讨论。
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针对重庆小面标准化这个问题,重庆小面协会执行会长曹德成表示,重庆小面的制作要统一标准并不是指味道的统一,而是指要建立标准化的管理模式。他说,过去重庆小面行业的规模发展比较松散,现在要将其上升到行业与产业的高度,统一行业声音形成产业气氛,进行抱团发展。
至于重庆小面标准化怎么做?而市小面协会会长张寿江说透露,市小面协接下来的确要出台各项小面的标准,但这只是宏观上的指导和意见。如市小面协会即将出台的原辅料标准,从进货渠道、质量等方面保证一碗小面的质量,而不是细到先放油盐、还是酱醋。
曹德成进一步透露说,重庆小面标准化接下来将从这几方面入手。一是要求从业人员执证上岗,对其进行规范管理;二是在原材料方面要统一管理,引导外地的重庆小面从业者来渝进货;三是技术培训、食品加盟、品牌运营以及后厨管理等方面要建立标准化的体系。
此外,协会鼓励味道创新而非外界传言的味道统一。比如,目前在重庆小面界异军突起的一家店,虽然店铺开在哈尔滨,但其原材料都是在重庆进行采购,并将重庆小面结合当地人口味进行了创新,尽管味道跟地道的重庆小面有点区别,但在当地却卖得非常好。
重庆小面力图占领全国、打造星巴克模式
对于重庆小面未来的发展,曹德成提到,作为全国餐饮行业的知名品牌——沙县小吃,已经成功地走出福建走向全国。重庆小面的发展要向沙县小吃学习,也要走出重庆,占领全国的餐饮市场。
他认为,跟沙县小吃相比,重庆小面的定位更宽广,可以分高中低端各个不同的消费层次,在更接地气的同时,也力图打造出重庆小面的星巴克模式。